聯系我們 | 在線留言 | 關于我們 歡迎訪問現包王官方網站!
速凍生坯技術總部一站式速凍生坯技術培訓及早餐技術培訓
咨詢熱線17360013342

小吃培訓

首頁>小吃培訓

廣東腸粉培訓

發布日期:2022-06-20   人氣:2103

廣東腸粉培訓


廣東腸粉.jpg

腸粉(粵語拼音:Cheong fan)是一種廣東非常出名的漢族傳統小吃,屬于粵菜系,源于唐朝時的瀧州(今廣東羅定市)。腸粉分類只能按其制作方式來劃分,一般用布拉的稱為布拉腸粉,另一種是直接蒸的,通常是用抽屜式腸粉。

腸粉并不能用地方來劃分,因為各地商家都會根據當地市場,迎合客人口味,調整風味,都會在腸粉前加上當地城市名稱,如廣州的會稱為廣州西關腸粉,潮州的會叫作潮州腸粉。按照這樣的劃分方法,那全國會有數百種腸粉,并不科學。因為所有腸粉其實都是羅定腸粉的一種。

中文名腸粉外文名steamed vermicelli roll別    名惠積糍、龍龕糍、拉布粉等主要原料米漿、生蠔、豬肉片、牛肉片、雞蛋、蝦肉、香菇、青菜、鮑魚、韭黃、玉米、火腿腸、臘腸、花生醬、沙茶醬、豆芽、辣椒醬、醬油主要食用功效清淡,入口即化,富有彈性,美味鮮香味    道鮮香可口分    類粵菜、廣東小吃發源地廣東省羅定市流行地區廣東省以及全國各地拼    音



腸粉有著悠久的歷史。據說其起源于唐朝的瀧州(今廣東羅定市),由當地的一種傳統美食油味糍演變而成。當地人稱之為“龍龕糍”。腸粉之名大有來頭。乾隆年間,乾隆皇帝游江南,聽了吃貨大臣紀曉嵐的美言,專門拐到羅定吃龍龕糍。當吃到這種“爽、嫩、滑”的龍龕糍時,乾隆贊不絕口,并乘興說:這糍并不算是糍粑,反而有點像豬腸子,不如就叫腸粉吧。腸粉因而得名,并在廣東傳開。在清代末期,在廣州街頭就響起了腸粉的叫賣聲。


惠積糍、龍龕糍

早在唐代,瀧州(今廣東羅定市)的惠能、惠積和尚無意創造了油味糍。由于無意創造出來的油味糍太薄了,不能像之前的可以分成一塊塊,所以只能全部鏟回一堆然后再分切成一段段或不分。這就是腸粉做法的由來,但當時還沒有叫做腸粉,為了與原有油味糍區分,大家就叫它做油味糍片。災難還沒有得到減輕,惠積親自參與改進油味糍片改進研究工作,之后安排寶亮、惠能等弟子為瀧州百姓傳授新油味糍做法,這種油味糍片很快就在瀧州大地傳播開?;菽芎芏卸?,在傳播過程中幫起了個新的名稱,叫作惠積糍。由于惠積糍源自龍龕道場,當地也有人稱之為龍龕糍。而這個龍龕糍后來被人叫做腸粉,龍龕道場也就是羅定腸粉的發源地。


乾隆命名

乾隆年間,乾隆皇帝游江南那會兒,受了吃客大臣紀曉嵐的誘惑,專門轉到羅定州吃龍龕糍。當吃到這種“夠爽、夠嫩、夠滑”的龍龕糍時,乾隆贊不絕口,并乘興說:這糍并不算是糍吧,反而有點像豬腸子,不如就叫腸粉吧。后來他回到了京城,還對羅定的腸粉念念不忘,而腸粉亦因此在廣東傳開了,越開越多腸粉店。

腸粉已經是廣東著名的傳統特色美食之一,腸粉分咸、甜兩種,咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等,而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。腸粉按流派分主要分為兩種,一種是布拉腸粉,另一種是抽屜式腸粉,由于使用的制作工具不同,所以導致做出的腸粉都不相同。

布拉腸粉品嘗餡料為主(腸粉漿大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉)。抽屜式腸粉(腸粉漿是使用純米漿做成)主要品嘗腸粉粉質和醬汁調料。

品種分類

廣東腸粉主要流派有兩種:一種是布拉腸粉,另一種是抽屜式腸粉,由于使用的制作工具不同,所以導致做出的口味都不相同。

布拉腸粉以廣州西關的尤為出名,它是以品嘗餡料為主(腸粉漿大部分是使用粘米粉,再添加玉米淀粉)。

抽屜式腸粉(腸粉漿是使用純米漿做成)主要品嘗腸粉的粉質和醬汁調料。

腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品,同時也是很多市民早餐的必選之品,老廣記憶中的美食之一。布拉腸粉是將米漿置于布上蒸成,又叫布拉蒸腸粉。以往經常由流動小販在街角出售齋腸,大部份已轉為鋪位經營,一般會將腸粉切斷,吃時再加入芝麻、甜醬及辣醬調味。注意,豬腸粉與腸粉并非同一類食物,但某些食客會將之混淆。豬腸粉雖然同是米漿制作,但是卻與腸粉不同,味淡的豬腸粉并無餡料,是由米漿卷成卷狀然后切粒,每粒的橫切面有如樹木的年輪般成不規則的圈狀,配以不同風味的醬油而成。


調味品

在香港廣佛等地,多配以生抽加花生油或豬油。潮汕地區多用花生醬、芝麻漿或沙茶醬等地方特色醬料,而新加坡和馬來西亞等地區則多加添芝麻以及甜醬,各有特色。

制作

主料:米漿,豬肉或牛肉,蝦仁,青菜,雞蛋,魷魚絲,菜脯粒。

做法:

腸粉的制作很簡單,在大網篩子上鋪一塊白布,將磨好的米漿澆在白布上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上餡料,卷成豬腸形,置于盤上,淋上調好的醬汁便可  。


做法一

1、將老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個小時以上(目的是使老包米吸收適量水分,磨出來的米漿更細膩,磨漿機的使用壽命延長)。

2、將等量的老包米和清水磨,注意出漿的速度要均勻,要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。

3、將小麥生粉50克勾兌適量清水,和步驟2的米漿勾兌均勻。

4、沖生熟漿,生漿與熟漿的比例為10:1左右,加入精鹽。

5、抽屜里先上點花生油或者燒鴨油,然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開(可適當添加碎肉或雞蛋等),其厚度在2.5毫米左右為佳,旺火蒸約1分鐘左右,用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后,或者從后到前起屜。

特點:軟潤爽滑,入口彈口,色白甘香,回味無窮。(都城腸粉主要的品嘗腸粉味道,餡料比較少,腸粉比較細條)。


做法二

材料:綠豆芽、豬肉、粉皮。

1、將豬肉剁成肉碎,然后拌上鹽、雞粉,少許糖和生蔥,喜歡的話還可以加點五香粉;

2、將豬肉和綠豆芽薄薄地鋪在粉皮上,粉皮小心的卷起,要卷得均勻。

3、要把腸粉放進鍋內蒸約5-8分鐘;

4、蒸熟后,起鍋,淋上已調好的醬汁,可口腸粉就大功告成了。


小貼士:

1、蒸腸粉的布要用白棉布,布孔不能過大,否則粉就漏下去了。

2、蒸粉的時候也可以加入肉餡或蝦仁。如果用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來制作調味汁,味道會更加可口。

做法三

1、大蒜五六瓣

2、剁碎

3、淀粉兩小勺(很小的勺),加一小碗水

4、加入生抽

5、加入蠔油適量

6、攪拌均勻

7、熱鍋涼油放入蒜米,小火爆香

8、至蒜米呈金黃色時,加入步驟6的芡汁

9、大火煮開至晶瑩剔透即可


做法四

1、準備生菜肉末蝦蛋等材料。

2、準備粘米粉鹽油生粉澄面等材料。

3、150克的粘米粉倒在盆中。

4、入加清水450克均勻攪拌,然后放置一邊自然泡三到四小時,我只泡了兩小時,讓粉與水更均勻。

5、加入鹽與油及生粉澄面均勻攪拌成稀粉漿。

6、碗中加入生抽蠔油糖。

7、熱鍋下油煮沸。

8、把油鏟起倒在生抽碗中。

9、準備生油掃子刮板。

10、準備一盤子用來蒸粉的,我家沒有更大的,只能用批薩盤,不粘的,好好用。

11、鍋中煮開水上空盤蒸一分鐘。

12、拿出來掃油。

13、把粉漿攪拌一下盛出。

14、倒在掃油的批薩盤中。

15、加入打散的蛋。

16、加入肉末蝦生菜大火蒸一分鐘拿出。

17、用刮板鏟出,盛在碟中,加入自配的醬料即可。 


雞蛋:潤燥、增強免疫力、護眼明目

齋腸粉

齋腸粉的食法有兩種,一種是切成6厘米長的段,裝碟,直接淋上豉油食用,如再撒一些熟芝麻和蔥花,則更加可口。一種是切成3厘米長的段,裝碗,澆上濃濃的牛腩汁,如果里面還有幾塊牛腩,那就更有滋味了。

蝦米腸粉

蝦米腸粉一般都是煎后食用:將每條蝦米腸粉切成三段,放入煎鍋中煎至外皮色呈淺黃且發硬時,裝碟,隨辣醬味碟上桌即可。

牛肉腸粉

牛肉腸粉吃法很簡單,將切段的牛肉腸粉放在小條碟里,邊上擺放兩棵熟菜心,淋上豉油即可盡情享用。


聯系我們

四川現包王餐飲服務有現公司
咨詢電話:17360013342
手機咨詢:15184483309
郵       箱:276763449@qq.com
微信咨詢: 聯系地址:四川省成都市武侯區龍井東街186號

?
女人被弄到高潮的免费视频